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淮安,淮扬菜发源地之一,它既是一座历史文化名城,也是一座美食名城。今天我们说一说周总理曾在国宴上用来招待外宾的点心——淮安茶馓。
淮安茶馓,是淮扬菜中的一道名点,风味独特,是淮安特产之一,又称“细环饼”。色泽金黄,香酥脆松,宛如金线绕成,环环相连。宋代大文豪苏东坡曾有诗赞道:
茶馓最早起源于战国时期,于清代咸丰年间,有了名声。这中间还有一段故事:据传,慈禧太后曾患乳瘤,无良方可治,御医淮安人韩达哉开一偏方,"淮安麻油茶馓四支,荔枝核二枚研末,黄酒二两,共浸煎;大被蒙头。"慈禧连服三贴后,乳瘤竟不翼而飞,慈禧大悦。从此,淮安茶馓在京城博得美名,并成了清室贡品。
关于茶馓还有这样一句歇后语:“坐月子不吃馓子——亏了。”据考,孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用;产后吃茶馓,可强身助健康。因此,江淮一带谁家生孩子,亲友都会购买茶馓送给产妇。
茶馓的吃法有很多:可以干吃,当做追剧时候的零食;可以冲泡,放白糖加入开水做下午茶;还可以入菜,如常见的丝瓜馓子汤。
关于茶馓
还有这样一则小故事
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做茶馓是一门辛苦活,每天早上三四点就要起床,经过和面、开条、拉条、盘条、绕条、搭条、油炸、起锅、包装等十多道工序。其中绕条和油炸是两道重要工序,决定茶馓的质量好坏。
整个淮安卖茶馓的有很多,其中“岳家茶馓”被很多人熟知。岳家茶馓制作技艺九代单传,造型奇特,味道独特,是省级非物质文化遗产。为了迎合现代人的口味还创新出麻辣、海苔等口味。
如今,淮安茶馓不仅是淮安人喜爱的特色小吃,更成为江苏的一张美食名片。1930年,淮安茶馓获得巴拿马国际博览会银奖;1983年,淮安茶馓获得“江苏省名特产”称号;2009年,淮安茶馓制作技艺获得“江苏省非物质文化遗产”称号;2014年,“淮安茶馓”获批地理标志证明商标;2015年,淮安茶馓获得“江苏老字号”称号。
衷心希望淮安美食被更多人知晓,来淮安古城,赏淮安美景,品淮安特产......
你是淮安茶馓的忠实爱好者么?
部分图源丨网络
编辑丨好吃鬼
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