正在阅读:【舌尖上的淮安】淮安的味道-茶馓
分享文章

微信扫一扫

参与评论
0
当前位置:首页 / 资讯 / 淮安美食 / 正文

638162064648564811108221237.png

信息未审核或下架中,当前页面为预览效果,仅管理员可见

【舌尖上的淮安】淮安的味道-茶馓

原创 中国淮安网2021/09/26 10:33:40 发布 IP属地:未知 来源:舌尖上的淮安 作者:好吃鬼 26114 阅读 0 评论 2658 点赞

淮安,淮扬菜发源地之一,它既是一座历史文化名城,也是一座美食名城。今天我们说一说周总理曾在国宴上用来招待外宾的点心——淮安茶馓



淮安茶馓,是淮扬菜中的一道名点,风味独特,是淮安特产之一,又称“细环饼”。色泽金黄,香酥脆松,宛如金线绕成,环环相连。宋代大文豪苏东坡曾有诗赞道:

纤手搓来玉数寻,
碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡浓于酒,
压褊佳人缠臂金。



茶馓最早起源于战国时期,于清代咸丰年间,有了名声。这中间还有一段故事:据传,慈禧太后曾患乳瘤,无良方可治,御医淮安人韩达哉开一偏方,"淮安麻油茶馓四支,荔枝核二枚研末,黄酒二两,共浸煎;大被蒙头。"慈禧连服三贴后,乳瘤竟不翼而飞,慈禧大悦。从此,淮安茶馓在京城博得美名,并成了清室贡品。



关于茶馓还有这样一句歇后语:“坐月子不吃馓子——亏了。”据考,孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用;产后吃茶馓,可强身助健康。因此,江淮一带谁家生孩子,亲友都会购买茶馓送给产妇。



茶馓的吃法有很多:可以干吃,当做追剧时候的零食;可以冲泡,放白糖加入开水做下午茶;还可以入菜,如常见的丝瓜馓子汤。



关于茶馓

还有这样一则小故事

不知是哪朝哪代,有位皇帝派一名姓李的大官带着夫人到扬州一带征收钱粮。这个贪官一路上只想吃喝玩乐,路过山阳县(即后来的淮安县(现淮安区))时做了个梦。梦见一只金凤凰衔着一文精细的茶馓远远地飞下来,落在城中镇淮楼顶上。这时有人告诉他,这只凤凰是九天仙凤,还说谁要是能得到它,就可以得到世界上所有的财宝,谁要能吃到它口中衔着的那支馓子,那就可以延年益寿,长生不老。这个贪官一心想独占金凤。他飞身去追,伸手去抓,不料脚下一绊,"扑通"一声被狠狠地摔倒在地上,半晌动弹不得。他睁眼一看,原来是梦。这时他转动着鼠眼,打起鬼主意来。嘿!有办法了,借此来个故弄玄虚,趁机搜刮民膏,大捞一把。

于是他立即召见山阳县令,说他夜里看见一只金凤凰飞到县城里来了,要山阳县令立即下令全城出动,火速追捉那只金凤凰、夺下那支能延年益寿的茶馓,让他和夫人开开眼界,饱饱口福。

惯于拍马溜须的山阳县令见大官有旨,立即让差役们全城出动,去追捉那只金凤凰,夺下那支茶馓,不捉到金凤凰就要杀差役们的头。差役们满腹气愤,但又不敢不去。他们连金凤凰的影子也没看到,到哪里去捉呢?差役们为了交差,便抓来一个炸馓子的老头,欺骗山阳县令道:"那只金凤凰被追急了,一头藏到这个老头的怀里。请县老太爷就向他索取吧!"

那山阳县令瞪着眼睛,吹着山羊胡子,厉声道:"你这老头子把金凤凰藏到哪里去了?赶快交出金凤凰和茶馓来!"

那老头苦苦哀求:"县太爷,这话从何说起?小民从来也未见过什么金凤凰,更没有看到什么茶馓。"

县太爷一听就火了,"老东西,你一家人不要命了!"

炸茶馓的老头真是丈二和尚摸不着头脑,说:"县太爷,你看错了,小民家只有一只报晓的大公鸡,从来也未见过什么金凤凰,到哪里去捉呢?"

那县太爷一看硬的不行,就欺骗他说:"老头,你要是交出金凤凰和那支茶馓,我把这城内所有的商店都给你开,足够你快活一辈子。"

"小民没有那福份。"老头气愤地顶撞着县令。山阳县令拍案大怒,"不管你见没见到,限你在五更之前定要交出金凤凰和那支茶馓,不然全家问斩。"

老头回到家里,无计可施,只有拼着自己一人去死,嘱咐家人赶快逃命。这时,全家人抱头大哭,唯独九岁的小孙女儿金风凤,不哭也不语,站立在屋当中,怒目瞪眼的沉思着。.

金鸡报晓了,天快亮了。就在这关头,金凤对他爷爷说:"爷爷,你莫心焦,金凤凰有了,她就在我的心上,叫差役们跟我来取吧!"小金凤说着,朝全家人望了一眼,转身从锅台上象起一支茶馓,直向屋后井边奔去。老头一把没有抓住,只见她纵身跳下井去。顿时从井里喷射出万道金光,一只五彩金凤凰,口里含着一支茶馓飞出井口,在屋子上空旋了两圈,然后直向县衙门正堂里飞去。

那个李大官和县令正在堂上喝酒。忽然从门外射进来一股刺服的亮光。随着光飞进来一只金凤凰,口里衔着一支茶馓。那今大官和县令高兴得口水直淌,起身扑向金凤凰。只见金凤凰用双翅向他们迎面扇去。顿时狂风四起,刮得他俩屁滚尿流,死狗般摔在堂上。金凤凰猛扑下来,一个个地啄去李大官和县令的眼球。

在熊熊的火焰上空,金凤凰怀着喜悦,展开五彩缤纷的翅膀,在雄伟的镇淮楼上空盘旋。她对着楚城大地轻轻地吹了口气,顿时楚城上下一片金黄,五谷丰登。接着她又摇身一变,化成香细酥脆、驰名中外的精工佳点"淮安茶馓"。

据说每当在那天空晴朗的早晨,你口中吃着淮安香细酥脆的茶馓时,耳边还可以听到金凤凰悦耳的鸣叫声呢……

(上下滑动阅读)



做茶馓是一门辛苦活,每天早上三四点就要起床,经过和面、开条、拉条、盘条、绕条、搭条、油炸、起锅、包装等十多道工序。其中绕条和油炸是两道重要工序,决定茶馓的质量好坏。



整个淮安卖茶馓的有很多,其中“岳家茶馓”被很多人熟知。岳家茶馓制作技艺九代单传,造型奇特,味道独特,是省级非物质文化遗产。为了迎合现代人的口味还创新出麻辣、海苔等口味。



据不完全统计,仅淮安区,从事茶馓生意的企业和商户超过200家,而在河下古镇就有很多家,今年五一长假,更是卖到脱销


如今,淮安茶馓不仅是淮安人喜爱的特色小吃,更成为江苏的一张美食名片。1930年,淮安茶馓获得巴拿马国际博览会银奖;1983年,淮安茶馓获得“江苏省名特产”称号;2009年,淮安茶馓制作技艺获得“江苏省非物质文化遗产”称号;2014年,“淮安茶馓”获批地理标志证明商标;2015年,淮安茶馓获得“江苏老字号”称号。



衷心希望淮安美食被更多人知晓,来淮安古城,赏淮安美景,品淮安特产......


你是淮安茶馓的忠实爱好者么?


部分图源丨网络

编辑丨好吃鬼

商务合作丨15052455288

法律顾问丨北京盈科(淮安)律师事务所

你好淮安-中国淮安网丨推广


350.jpg


【舌尖上的淮安】抖音官方账号

所有权归属

一家传媒(江苏)有限公司

所有



已有0人点赞

1.png

0条评论

 
承诺遵守文明发帖,国家相关法律法规 0/300