茶馓是江苏的知名传统点心，以淮安最负盛名，历史悠久，妇孺皆知。

　　据《淮安县志》记载，清咸丰五年，淮安人岳文广将原有家传茶馓制法加以改进，制成了有名的岳家茶馓，因岳家住鼓楼附近，人们习惯称之为岳家茶馓。细纤纤，黄亮亮，宛如金线绕成套环，圈圈相连。吃到嘴里，香酥细脆，甜中有咸，人们争相购买。

　　在淮安吃蒲菜，品的是文化，读的是历史，尝的是美味。诗经曰：“其蔌若何，惟笋及蒲”，古人将蒲菜与竹笋并列为最鲜美的蔬菜。

　　淮安人食用蒲菜，由西汉时的枚乘始，至今已有两千多年的历史，并可荤可素。在汉赋名作《七发》中枚乘为楚太子开出的食单，第一品菜肴就是“犓牛之腴，菜以笋蒲”，称“此亦天下之至美也”。蒲菜是水草香蒲的嫩根，虽出自污泥，却通体洁白如羊脂玉箫。早春，尤金贵，按根数卖。

　　盱眙龙虾主打十三香龙虾，其味麻辣劲爽、满嘴留香。美味更在味之外，抓、吮、掀、挑、咬、嚼、戳、抽、品、泡，如许十八般吃法自需躬行。夏夜漫长，备足龙虾，适二三素心人相聚，把盏闲谈，快意人生。

　　洪泽湖盛产螃蟹，中秋食蟹是淮安民间的习俗。淮上吃蟹有“九月团脐十月尖”之说，以洪泽湖所产的青蟹为食料，蟹黄、蟹粉、蟹肉、蟹腿、蟹鳌、蟹油均可入食。

　　对螃蟹去糟取精，剔骨食肉，先揭脐，再掀盖，尽其砣，穷其足的食法，由此形成了蟹的各种制法，蒸的、腌的、醉的、面拖的乃至蟹羹、蟹粉、蟹丸，可以烹出全蟹一席。其中的清炒蟹粉、清炖蟹粉狮子头、蟹粉白鱼羹等蒸煮煎炒均可；文楼蟹黄汤包更是名扬四海，鲜美至极。

　　此菜所用虾仁，首选体大、壳薄、肉多、质嫩的洪泽湖大青虾，将菠菜榨汁，经特殊技艺处理，使上浆后的虾仁呈翠绿色，滑炒成菜，具有晶莹剔透，色如翡翠，故名翡翠虾仁。

　　螺蛳，营养素成分全面，是水鲜品中的佼佼者，春天的一枚青螺，是浮漾于春水之上的风景，也是停留在春日舌尖上的美味。如今的蒋坝螺蛳，已被赋予香辣、蒜蓉、剁椒、肉酱、蛋黄等十多种口味，鲜美的滋味，令人无法抵御这道湖鲜美食的诱惑。

　　淮扬菜系的扛鼎之作，满汉全席里的一道佳肴，也是淮安人的宴席上少不了的一道佳肴。

　　相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经平桥。当地财主命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，可当他品味过如此具有地方特色的风味后，连连称好。皇上说好，自然就好。平桥豆腐从此誉满天下。

　　淮安辣汤是一道民间传统小吃，民间有“穷人吃得起，富人不解馋”之说。淮安辣汤一般有粉丝、海带丝、白页丝、面筋丝四种食材，简称“四丝配一汤”。

　　《西游记》第七十九回说，孙大圣在比丘国救了一千一百一十个小儿，降伏了白鹿怪，国王备素宴款待唐僧师徒一行，席上有一食物，“辣煼煼（音炒）汤水粉条长，香喷喷相连添换美"，这就是吴承恩笔下的家乡风味辣汤。